"En Restaurante Cosme
ofrecemos la gran cocina de mercado que a todos nos gusta, preparada con
los mejores productos y el aprecio por las cosas bien hechas que saben
bien. Y especial mención merecen nuestros arroces, orgullo de nuestra
cocina y por los que vienen muchos de nuestros Clientes. Un restaurante
actual, en el que nuestros Clientes saben que disfrutarán de platos
sabrosos y contundentes con los mejores precios posibles. Nos encontramos
en la Calle Duque de Sesto de Madrid, junto al Corte Inglés de Goya,
en un amplio local en el que garantizamos que quienes nos visiten se encontrarán
a gusto, bien tratados y bien servidos. Este es nuestro compromiso y queremos
cumplirlo con Ustedes. Les esperamos."
Fundado en:
Septiembre de 2012
Chef:
Jefe de sala:
José Cosme
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 40 €.
COMENTARIOS:
Las cañas: Las tomamos en un bar cercano,
Zarauz.
Fueron cinco, una de ellas sin alcohol. Pusieron varias tapas:
rebanadas de pan con queso Philadelphia con un chorreón de
vinagre de Módena por encima, aceitunas, y un plato de patatas
fritas con mejillones. Cada
caña la cobran a 1,40 €.
Nombre: Cosme.
Es el apellido del fundador y padre de los dueños.
Carta
en la web: Si, con precios y sin fotos. No todos los precios,
ni los productos, de la carta web están actualizados. Pone
que no se incluye el I.V.A. pero en los precios que
figuran
ya está incluido.
Carta de
vinos en la web: Si, con precios. El mismo comentario que
para la carta del restaurante.
Local: Está situado muy cerca de la calle
Narvaez. Se accede directamente desde la calle o
a través de una pequeña puerta desde el bar Cosme situado
a su izquierda. Es un local amplio, alargado con cuatro columnas
en hilera en el centro.
Las paredes,
de color
gris claro, junto con el techo blanco, le proporcionan una gran luminosidad.
El suelo es de laminado de madera en tonos claros. La iluminación
se consigue con unas lámparas troncocónicas de color
negro que cuelgan del techo y se ayudan por lámparas halógenas
de pie y focos del mimo tipo situados en diversas hornacinas. Hay
mesas redondas y cuadradas
vestidas con tapete gris y mantel blanco. Están adecuadamente
separadas entre si permitiendo cierto grado de intimidad. Nos ponen
en una mesa redonda.
Las sillas son de madera blanca con asiento y respaldo gris a juego
con
el local.
Los
reposabrazos
que llevan no están lo suficientemente separados para
que todas
las personas
entren cómodamente. La vajilla de loza blanca de la marca RAK.
Ponen copas grandes para el vino y vasos para
el agua. Hay música de fondo.
Comensales: Fuimos
cinco:
Carlos,
Antonio de la Poza, Antonio Arnáiz, Raúl y
Antonio Ávila.
Pan: Sirven bollitos de cuatro tipos: cereales, aceitunas,
tomate y cebolla.
Lo
cobran,
junto con
el aperitivo
a 3,00 € por comensal.
Aperitivos y coctel de bienvenida:
Pusieron dos aperitivos, aunque quizás el primero correspondía a una
cerveza que se pidió.
Banderillas de aceituna gordal rellenas de gulas y pepinillo.
Almendras fritas: Se presentan en dos pequeños recipientes.
En uno las banderillas y en el otro las almendras. Las aceitunas
rellenas de gulas buenas y originales.
Mojito de lima y fresa: Lo prepara el sumiller directamente
en un carrito que trae junto a la mesa. Utiliza como ingredientes lima
exprimida, almíbar y una bebida de fresa de Bacardí. Le añade
hielo picado y una hoja de yerbabuena. Estaba bueno y refrescante.
Tosta de chipirones en su tinta con alioli: Lo sirven
en plato llano pequeño. Sobre una rebanada fina y rectangular de
pan de molde tostado se colocan unas tiras de chipirones en su tinta
y se
rocía
con un poco de alioli. Una buena presentación. El alioli, muy suave,
potencia el sabor autentico de los chipirones. Buenísimos.
Entrantes:
Tataki de atún con tartar de tomate y helado de mostaza
a la antigua: Lo
sirven en una bandeja rectangular. El atún se presenta en tataki,
fileteado en piezas apiladas, sobre el tartar, picadillo crudo, de
tomate.
A un lado una cucharada de helado de mostaza. El atún muestra
un color sonrosado en el interior y más hecho por el borde.
Muy bueno, en su punto. El helado, con un toque picante, le va muy
bien al
atún, espectacular, buenísimo. Tomamos una ración
a 15,00
€, con el descuento se queda en 10,50 €.
Verduritas plancha al ajillo con aceite de romero: Vienen
en un plato hondo. En el centro se alza un timbal de verduras con el
tomate de base, berenjena, calabacín y coronado por una seta.
A los lados pimiento rojo y amarillo. A un lateral, apoyado en las
verduras
un espárrago. Están tiernas y buenas. Tomamos
una ración a 9,00 €, con el descuento el plato
sale a 6,30 €.
Pulpo rustido con parmentier de pimentón y velo ibérico: Lo
sirven en un plato de pizarra. En el centro está el pulpo envuelto
en una finísima capa de lo que han llamado "velo ibérico".
A un lado una cucharada extendida del parmentier de pimentón,
que es una crema de patata con sabor al condimento. Es un pulpo a la
brasa con referencias,
a través del parmentier, al a feira gallego. El pulpo, según
la parte que le tocó a cada uno, delicioso ó poco hecho
y "chicloso".
La salsa buenísima. Tomamos
una ración a 16,00 €, con el descuento el plato sale
a 11,20 €.
Chupa Chups de manitas de cerdo con su salsa: Lo
sirven en unos recipientes con agujeros en los que se pueden sujetar
por el palo. Son unas bolas de témpura coloreada, sujetas por un palillo
de madera, que imitan visualmente a Chupa-Chups de fresa. Se acompaña
con un pequeño bol con una reducción de la salsa de las
manitas. Los Chupa-Chups estaban crujientes y deliciosos. La salsa
melosa, para
mojar pan, y de hecho así lo
hicimos. Un acierto de plato. Aunque pedimos una ración, nos
la ajustaron para que pudiéramos tomar dos piezas cada uno. La ración
la cobran a 14,00 €,
con el descuento el plato sale a 10,80 €.
Segundos:
Carret de cordero relleno de boletus, patatas y cebollitas
glaseadas: Lo
sirven en plato llano. El carré es el término por el
que se suele conocer al costillar. Se presenta de forma muy vistosa
con la carne sobre
el plato y los huesos limpios hacia arriba. Se acompaña de
patatas, cortadas
en
forma cuadrada
y una cebollita entera glaseada. Se completa con una salsa por
encima. Estaba muy bueno. Se pidió un plato
a 19,00 €, con el descuento se queda en 13,30 €.
Mero con cítricos y setas de temporada: Lo
sirven en un plato hondo. En el fondo el caldo de cítricos y las setas,
por encima la porción de pescado y sobre ella, una hojitas de berros.
El mero muy bueno, al igual que los perrechicos y la emulsión de limón.
Se pidieron dos raciones, cada una a 23,00 €, con el descuento
se queda en 16,10 €.
Lubina con habitas y ajetes: Este plato no estaba
en la carta. La presentación es similar a la del mero salvo que el
plato hondo es de base amplia. El caldito incorporaba habitas y por
encima del pescado estaban los ajetes
y un
espárrago
verde. La lubina estaba buena, el caldo algo salado. Se pidió una
ración a 17,50 €. No hicieron descuento.
Timbal de rabo de toro al chocolate con frutos silvestres: Lo
presentan en plato hondo. El rabo de toro, deshuesado, se presenta
en un corte transversal y compacto, timbal, bañado por una reducción
de la salsa. A los lados, apoyadas sobre él, unas patatas cortadas
en forma de
cuadrado. Por encima frambuesas y grosellas negras. El chocolate lo
hace meloso sin darle su sabor. Jugoso y tierno. Estaba muy
bueno, excelente. Tomamos una ración a 16,00 €, con el
descuento el plato sale a 11,20 €.
Postres:
Bizcocho tres leches con granizado de manzana verde: Lo
sirven en un palto hondo. En el fondo, como base el granizado de manzana
verde. Encima una porción del bizcocho coronada por una frambuesa.
Muy bueno. Se pidió uno a 6,00 €. Con el descuento
sale a 4,20 €.
Frutas preparadas sobre espuma de fruta de la pasión y
helado de yogurt: Lo
sirven en un plato hondo de base amplia. Sobre la espuma de maracuyá se
añaden unos trozos de kiwi, manzana, melocotón, frambuesas
y grosellas. Se acompaña con una cucharada de helado de yogurt.
Refrescante y muy rica. Se pidió uno a 5,50 €. Con el descuento
sale a 3,85 €.
Chocolate, coco y piña: Lo presentan en un plato
hondo de base amplia. En el centro un estofado de piña con crema catalana
y una bola de helado encima con una hoja de menta. Alrededor un almíbar
con dados de bizcocho, de chocolate y
de piña. Muy bueno. Se pidió uno a 6,50 €. Con el descuento
sale a 4,55 €.
Tarta de queso soufflé: Se presenta en una bandeja
rectangular. A un lado se soufflé de queso caliente, al otro una cucharada
de helado
de frambuesa con una hoja de menta. En el centro una frambuesa. El helado
bueno. La tarta tiene una base de galleta y al cortarla se deshace dejando
salir la crema. Buenísima, espectacular. Se
pidieron dos, cada uno a 5,50 €. Con el descuento cada una sale
a 3,85 €.
Cafés
e infusiones: Se
tomaron tres cafés cortados, uno de ellos descafeinado, y
dos poleos. El camarero que nos los trajo tuvo que preguntar quién
había pedido cada bebida. Acompañando a los cafés
nos pusieron un plato de pizarra con galletitas sablé en forma
de estrella, cubitos de trufa de chocolate y palomitas de maíz cubiertas
de chocolate
blanco. Todo un detalle. Los cafés
y las infusiones las
cobran
a 2,50 €.
Vinos:
Luna Beberide 2012: Vino
tinto con denominación de origen
Bierzo. Se pidió una botella pero estaba
agotado. Este vino
lo bebimos en la cena Nº 272.
Altos del Terral
2009: Vino tinto con denominación de origen
Ribera del Duero, de las bodegas Requiem Hispania de Peñafiel,
Valladolid (www.altosdelterral.com).
Elaborado con uva Tempranillo. Decantaron una primera botella pero
no fue del gusto del sumiller por lo que no llegaron a ponerla. La
segunda si la sirvieron. Vino con cuerpo, muy bueno. Nos bebimos una
botella, a 28,00 €.
El precio aproximado de venta al público es el mismo por lo
que, en este caso, el restaurante no cobra el servicio.
Casal Caeiro
2012: Vino blanco Albariño con denominación
de origen Rias Baixas, de las bodegas Castro Martín en Puxafeita,
Ribadumia, Pontevedra (www.casalcaeiro.com).
Elaborado con uva albariña. Sin nada que destacar. Nos
bebimos una botella, a 18,00 €. El precio aproximado de venta
al público de la botella es de 8,00 €.
El restaurante multiplica por 2,25 su precio.
Copas: Nos
invitaron a una buena copa de champan. No quisieron desvelar su marca.
Porcentajes: Del
total de la factura, sin contar las cañas, el 69,9% del precio
de la cena corresponde a comida y el 30,1% a bebida. Sin el descuento
serian respectivamente del 75,5% y 24,5%.
Servicio: Amable y atento, pero en esta cena, a pesar
de las buenas críticas que se le atribuyen, lento y descoordinado.
Son tres camareros, un sumiller y el maître correctamente uniformados
de negro, con mandil gris y corbata morada. Desde que entramos tardaron
más de
veinte
minutos
en
atendernos
y otro
tanto
desde
que pedimos
el
vino
hasta
que
lo trajeron.
El sumiller no puede estar a la vez haciendo
cocteles de bienvenida y atendiendo al vino que piden los clientes. En
un afán de despejar la mesa se llevaron el coctel sin haberlo
terminado. Fueron
cuatro
entrantes a compartir de los cuales trajeron tres a la vez y hubo un
retraso con el siguiente. También hubo un ligero retraso en
los postres a pesar de haber pedido la tarta de queso con antelación.
Los camareros explican la composición de los platos
cuando los sirven. Al traer los cafés
preguntaron quien los había pedido.
La factura y la carta: En la factura no se aplicó el
descuento del 30% al plato de Lubina, 5,25 € en contra del cliente.
Por otra parte los precios que figuran,
al igual que los de la carta, incluyen el I.V.A., como debe
ser.
Comentario
final: Local con amplio comedor, buena luminosidad, espacio
aceptable en la mesa y entre ellas. Sillas con reposabrazos
estrechos. Servicio atento pero descoordinado. Comida excelente en
calidad,
presentación, originalidad y materia prima, tanto que minimiza,
aunque no justifica, las descoordinaciones del servicio.
Al reservar por "el
tenedor" nos
ahorramos 49,20 €, (hubieran sido 54,45 € si se incluye la
lubina), un 18,8% de la factura, sin incluir cañas. Invitaron
a un coctel de bienvenida, pusieron pastas con el café
y convidaron a una copa de un buen champan que no quisieron desvelar.
Para repetir.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
